MANAL AMMAR WORLD
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


منتدي يختص بكل ما يهم الشباب و البنات
 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
manal ammar
Admin
manal ammar


عدد المساهمات : 1018
تاريخ التسجيل : 06/10/2009
الموقع : مصر

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية Empty
مُساهمةموضوع: الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية   الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية I_icon_minitimeالإثنين نوفمبر 29, 2010 11:15 am

فى هذا الموضوع سأنقل لكم طريقةالكيك الاسفنجي من مطب ملكة الحلويات الاستاذه الرائعه دردشة مطابخ

من ساعة ما جربت الطريقه دى وادتنى افضل نتيجة ممكن تخيلها


كيك هش مرتفع خفيف اسفنجي الى اقصى الحدود

وجربت اكتر من طريقة كيك لاكن ولا طريقه ادتنى النتيجه الى بحصل عليها من الطريقه دى الى اعتمدتها وما بقيتش اغيرها

ودلوقتى هنقلكم الموضوع من مطبخ ملكة الحلويات دردشة مطابخ ربنا يباركلها فى اولادها وزوجها

الكيك الاسفنجي الاروع على الاطلاق


سنتعرف فى هذا الموضوع على طريقة عمل الكيكه الاسفنجيه

في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..

الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها إلى خميرة او بيكنج باودر حيثلاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذاعبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة .. او نجدهميستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلاللبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقة او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجبان يخبط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر فيعمل الكيكة الاسفنجية .. نبدا في المقادير والطريقة ..

هذه المقاديرالكيكه الاسفنجيه مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات (أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة )

6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارعالنموذجية لذلك ستشاهدون في وصوري عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 إلى12 بيضة وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )

¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضينعنه بالليمون ( بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. اوخل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )

ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل


الطريقة ..

نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندماتكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكليسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض اوبالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة معبياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجبان يكون حر ..
الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258922811
انظري إلى طريقة فصل البيض وتعليمات خاصة في الاسفل.


نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالمضرب الكهربائى على البطيء ثم على السريعثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثةونستمر في الخفق لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي ) ... انضري الصورة
الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258922935




نضع صفار البيض المخفوق على جنب ثم نغسل ريش المضرب جيدا من صفار البيضونجففها ونبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا على السرعة الخفيفةحتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخفق على السريع جدا حتى يبدا يتحولالبياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف الملح وكريمة الترتار او عصير الليمونونستمر في الخفق .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل علىميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر... انظري الصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923190

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923261

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923326



ضع الميرانغ على جنب.. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) علىصفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق معصفار البيض .. انظري الصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923494

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923550


بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر والمثبت بالترتار )نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لانخفق بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبيتقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة .. انظريالصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923732
الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258923892

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينيةمجهزة مسبقا بالورق المشمع انظري الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينيةبالورق المشمع ... الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونةابدااااااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها


الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924122


حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتينلتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها (بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرجفقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرنفي المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة

بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .. ذهبية اللون مستوية على الآخر .. انظري الصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924218

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924294لتغليفصينية الكيك .. ملاحظة مهمة جدا يجب الانتباه لها .. الكيكة الاسفنجية لاتتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض المخبوط وبالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .. جربي إن حبيتي فيخبط بياض البيض .. ضعي معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول إلىميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينةبعد نضجها ..

طريقة التغليف .. قصي ورقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .. ضعي الصينية فوقهاثم امشي عليها بموس او سكين حادة ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس اوالسكين من يدك .. ادهني قاع الصينية بالزبدة او السمن
ثم ضعي الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورقالمشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود أي فقاعات تحت الورقة.. انظري الصور

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924650

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924693

ادهني سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن ثم قصي ورقة ارفع من السطحبحوالي بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة وفي نفس الوقت تمسكالعجينة من التدفق عندما تنتفخ .. انظري الصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924767


لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العملية عندما يكون البيض بارد منالثلاجة على طول .. لان البيض يسهل فصلة وهو بارد ولا ينخلط البياض معالصفار .. على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجةحرارة الغرفة .. بعد ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعة بلاستيك حتى يصل إلى درجةحرارة الغرفة ..

ونصيحة اخرى عند عملية الفصل .. استخدمي ثلاثة اطباق او اوعية .. واحدللبياض .. وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضةفاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوثالبياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة وليس كل البيض .. انظري الصورة

الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية 1258924935
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://manalammar.yoo7.com
 
الطريقة الصحيحة لعمل الكيكة الاسفنجية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» الطريقة المثلى لتنظيف المنزل ( رووووعة )
» لعمل تونك وكريم نهار وليل باقل التكاليف في بيتك

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
MANAL AMMAR WORLD :: ركن بنات المنتدي :: المطبخ-
انتقل الى: